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        日期：2022-05-25 15:55:04 来源：四川小吃糖心VLGO官网入口 浏览：7489次

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            鸭系列：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭胗。

            鸡系列：鸡腿， 鸡翅、鸡爪、翅尖.

            猪系列：猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、等等

         素菜系列：豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片    

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        绝味鸭脖技术糖心VLGO官网入口课程内容：

        1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

        2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

        3、原料管理及进货渠道。

        4、原材料的预处理技术。

        5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术


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