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日期：2020-08-16 11:09:28 来源：四川小吃糖心VLGO官网入口 浏览：5476次
成都肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。成都肥肠粉与军屯锅盔是搭档。冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一，是一种特殊的肥肠粉，肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉，即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。
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成都肥肠粉技术糖心VLGO官网入口学习品种：
麻辣肥肠粉、清汤肥肠粉、冒节子肥肠粉、酸菜肥肠粉、军屯锅盔（自选）、拌肥肠猪心肺等（自选）。
成都肥肠粉技术糖心VLGO官网入口学习流程：
1、香辣红油的制作
2、高汤的熬制
3、原材料的选择及处理方法
4、冒节子的制作方法
5、肥肠粉绍子的炒制及保管方法
6、纯手工打粉的配方以及打粉技术。
7、洗肥肠技术以及香辣辣椒油的制作以及保管。
8、油酥脆黄豆制作以及保管。
9、肥肠汤的熬制以及保管。
10、原材料及设备的采购指导
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