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日期：2018-10-12 11:23:33 来源：糖心VLOG现在观看 浏览：2921次
灌汤包的家常做法，皮薄劲道，汤汁丰盈，咬一口满嘴留香
灌汤包顾名思义就是一种包子，但里面是有汤汁的，是由包在里面的肉冻经过大火一蒸，肉冻化成汤而已。灌汤包外形精致，肉馅与鲜汤同居一室完美地将肉与汤一体化。灌汤包很考验制做师傅大的手艺的，讲究的是汤多而不漏。吃灌汤包有一句顺口溜就是“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香”，汤的存在位于第一位，肉馅次之，面皮靠后。灌汤包的制做过程看起来复杂但是也有诀窍，今天小编就把灌汤包的家常版做法详细地告诉大家，用这种方法做的灌汤包，皮薄劲道，汤汁丰盈，咬一口会满嘴留香。
第1步：把500g的猪皮用刀刮干净后切成10cm宽的条状，然后洗净下锅，锅中加入的清水能够没过猪皮，倒入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫和油汁，最后转中火煮15分钟即可捞出
第2步：把煮好的猪皮切成小丁，再次放入锅中，中火煮10分钟，浸泡至汤汁温热捞出猪皮丁，把汤汁过滤到碗中后放入冰箱中冷藏2~3小时
第3步：碗中加入大约400g的高筋面粉、4g食用盐，用200ml的冷水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮状后倒入20ml的食用油，揉成稍硬的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面1小时以上
第4步：碗中加入500g的肉馅、适量的花椒粉、白胡椒、生抽、耗油、葱姜末，搅拌至上劲状态备用
第5步：把冷藏好的猪皮冻用刀切碎后放在调好的肉馅中，加入适量的食用油、精盐、鸡粉，搅拌均匀以待用
第6步:把醒好的面团放在案板上多揉几分钟（让面皮更加地劲道），把揉好的面团搓成条状后下入若干个大小均匀的面剂，把面剂搓圆按扁后用擀面杖擀薄，包入馅料，左手拖住，右手拇指不动，食指向前捏合面皮，把做好的包子放在油纸上
第7步：温水下锅（蒸篦上铺一层油纸，防止粘连），大火烧开后转最小火蒸10分钟后关火立马开锅
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