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        日期：2018-04-09 10:31:04 来源：糖心VLOG现在观看 浏览：3143次

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        　　火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅，一个人的火锅都会做了，一群人的冒菜自然不话下

        　　一、冒菜三部曲一、吊汤;原料：猪骨一根 胡椒4克 料酒20克 大葱20克 生姜30克

        　　把猪骨敲破，放入开水中去血水。 另置一大锅放入各原料，加水4KG，用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤)3个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

        　　二、锅底料; 把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

        　　净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬，到时再下入泡好的香料继续炒，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

        　　三、碗料;葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克

        　　待冒熟各种菜后加入。

        　　关于冒菜的涮烫原料：关于冒菜的涮烫原料： 冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，糖心VLOG现在观看在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种把这些原料改刀成小块或小片，按自己的喜好手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次(冒3-5分钟)后，再倒入盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。 注： 以上仅以火锅味道的冒菜为例，不过卤水风味的冒菜汤料，也只需在此做法的基础上加入卤水调制。


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