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        正宗手工肥肠粉技术 学习肥肠粉关键技术

        日期:2018-01-25 17:39:38 来源:糖心VLOG现在观看 浏览:5571次

        肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。肥肠粉的汤头一般用肥肠、心肺、排骨等添加香料熬制成的,味道特别好。成都人吃肥肠粉有几个地方是和其他地方的人不一样的,一般都喜欢一进店就让老板来一碗肥肠粉,加一个锅盔和节子,锅盔就是四川这个锅盔王国里最好吃的彭山军屯锅盔,脆香味美,大概等锅盔吃到一半的时候肥肠粉就上来了,然后就把锅盔放进肥肠粉碗里混着肥肠粉一起吃。

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        糖心VLGO官网入口课程内容:

        冒节子制作:

        小肠清洗技术,冒节子的制作,冒节子的存放。

        料碗制作:

        会根据不同口味进行适当调整,多种料碗底配方的制作技术。

        香料制作:

        多达20种的香料配方,香料的选用,香料认识,每一种香料的名称及用途。

        汤锅制作:

        多达20种香料和高汤的制作,骨汤熬制技术。

        红油辣子制作:

        行业绝对领先,4道工序,4种辣椒面,20种香料,味道不会被复制。

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        除了解答经营方面的疑问,成都糖心VLOG现在观看肥肠粉糖心VLGO官网入口还现场展示了肥肠粉制作过程中吊汤、制粉、煮肠、熬油的各个细节。别看小小的一碗肥肠粉,若想将浇头做得毫无腥味、粉条做得软而劲道,却并不是件容易的事。一般的小店是用一口大锅同时吊汤、煮肠,而糖心VLOG现在观看餐饮糖心VLGO官网入口却将这两项内容分开操作,避免了食材和汤汁因加入香料包煮制时间过长产生药味,做好的肥肠多汁软嫩无腥味。下面就讲一下关键所在。

        一.吊汤:吊汤需用猪头骨、心肺,可使汤汁浓白,吊好的汤汁鲜香四溢。

        二.煮肠:煮制时,需将肥肠放入漏网,舀入高汤,打开电源后,汤汁的温度不断升高,慢慢开始沸腾,与热气一同从漏网的孔中翻滚而出,不断“冲刷”肥肠,使做好的肥肠超有嚼劲。

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