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糖心VLGO官网入口项目
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日期：2017-04-14 17:30:34 来源：糖心VLOG现在观看 浏览：3178次
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一、冒菜糖心VLGO官网入口
1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。
4、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
5、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
6、红油辣椒的制作方法和保存方法。
冒菜糖心VLGO官网入口种类：老成都经典冒菜，特色冒菜、新派卤水冒菜、新派清汤冒菜、川味泡椒系列冒菜等。
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二、卤菜糖心VLGO官网入口
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤汤调色、调味和火候的掌握。
4、卤水制作中的注意事项。
5、原料初加工和处理方法。
6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
7、卤菜汤料的保管和存放。
8、卤制品的保存和二次变鲜方法。
9、红油辣椒的香料配方与制作。
10、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。
三、火锅糖心VLGO官网入口
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用
2、火锅原材料的鉴定方法、选购、加工处理
3、高汤的熬制技术
4、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项
5、火锅洗油、拉油、炼红油技术
6、菜品的码味及保存
7、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺
8、干货的特殊发制方法
9、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
四、包子糖心VLGO官网入口
1、传授包子面粉的选择和识别。
2、传授称面、和面的技术，醒面、揉面、擀皮、捏花的技巧。
3、传授各种口味馅料的调味方法。
4、传授蒸包子的注意事项和火候的掌握。
5、传授材料的保存方法。
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